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Marzo 2017

Mar 17
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bocconcini di sogliola

Bocconcini di sogliola

By | Ricette

Ingredienti per 4 persone

-8 filetti di sogliola

-un mazzetto di rucola

-16 fettine di speck

-olio extravergine d’oliva

-sale e pepe bianco

Preparazione

 

Mondate la rucola, poi lavatela sotto acqua corrente ed asciugatela. Quindi tritale grossolanamente.

Stendere i filetti di pesce, mettete le fettine di speck, salate, pepate, poi distribuitevi sopra la rucola.

Avvolgete ogni filetto su se stesso, in modo da formare piccoli involtini che legherete con dello spago da cucina.

Ungete leggermente di olio una teglia, possibilmente antiaderente. Sistematevi gli involtini e cuoceteli in forno già caldo a 220° per circa 15 minuti. Servite subito  i bocconcini di sogliola ben caldi.

Mar 17
1

Calamari ripieni al forno con patate

By | Ricette

Ingredienti per 4 persone

-gr.800 calamari medi

-uno spicchio d’aglio

-1/2 cipolla

-polpa di pomodoro

-gr.50 mollica pane

-2 filetti acciuga

-un uovo

-gr.500 patate

-origano

-olio extravergine d’oliva

-prezzemolo

-sale e pepe

Preparazione.

Scaldare il forno a 180°.
Staccate i tentacoli dei calamari dalle sacche e tagliateli a pezzetti. Tritate l’aglio e la cipolla, unitevi i tentacoli, 2 cucchiai di polpa di pomodoro e le acciughe tritate; regolate di sale e pepe.

Soffriggete il composto in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti, toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e unitevi la mollica di pane bagnata nell’acqua e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Legate il composto con l’uovo, distribuitelo nelle sacche dei calamari e sigillate con un paio di stecchini.
Pulite le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili; sistematele in una pirofila unta con poco olio, spolverizzate con abbondante origano, salate e pepate, adagiatevi sopra i calamari.

Condite tutto con un filo d’olio evo ed un po’ di sale e pepe e cuocete in forno per circa 45 minuti.

Servite calamari e patate leggermente tiepidi.

Mar 17
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Filetti di orata al prosciutto crudo

By | Ricette

Ingredienti per 4 persone

-un orata da gr.800 già pulita

-gr.150 prosciutto crudo

-gr.300 zucchine

-gr.200 carote

-gr.200 porri

-2 scalogni

-un bicchiere di vino bianco

-un rametto maggiorana

-4 cucchiai olio extravergine d’oliva

-sale e pepe

Preparazione

Tagliate il prosciutto a strisce sottili. Tritate gli scalogni e fate rosolare il tutto a fuoco lento con un cucchiaio di olio.

Spuntate e lavate le zucchine e le carote. Tagliate entrambe a bastoncini. Pulite i polli: eliminate le radici alla base e tagliate quasi tutta la parte verde- Eliminate le foglie esterne, più fibrose, lavateli e affettateli a rondelle.

Unite i porri al soffritto, aggiungete anche le zucchine e le carote, irrorate con il vino e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio; al termine salate e profumate con pepe macinato al momento.

Incidente sul dorso l’orata con un coltello molto affilato e staccate le due metà dalla lisca centrale. Dividete ognuno a metà.

Fate rosolare per 10 minuti i filetti di pesce in padella con l’olio rimasto e la maggiorana tritata.

Salate e pepate e fateli insaporire per qualche istante con le verdure prima di servire.

Mar 17
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Seppioline con salsa di carciofi

By | Ricette

Ingredienti per 4 persone

-gr.800 seppioline pulite

-2 carote

-2 zucchine

-un porro

-5 cuori di carciofo

-1/2 cipolla

-gr.70 burro

-gr.20 farina

-2 cucchiai olio

-extravergine d’oliva

-2 spicchi d’aglio

-un bicchiere vino bianco

-brodo

-sale e pepe

Preparazione

Tritate la cipolla finemente, fatela rosolare in una casseruola con 40 grammi di burro, unite i carciofi tagliati a pezzetti e portateli a cottura diluendo con poco brodo.

Regolate di sale e pepe, frullate il tutto in modo da ottenere una salsa omogenea ed incorporatevi il burro rimasto impastato con la farina.

Tagliate a julienne le carote, le zucchine ed il porro, farcite con le verdure le seppioline.

In un tegame fate rosolare le seppioline con l’olio e l’aglio, regolate di sale e pepe, bagnate con il vino e portate a cottura.

Servite le seppie con la salsa di carciofi.

Mar 17
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Polpo in umido con patate e peperoni

By | Ricette

Ingredienti per 4 persone

1 kg di Polpo intero

1 peperone giallo

150 gr patate novelle

2 carote

3 cucchiai olio extravergine oliva

1 mestolo brodo vegetale

2 spicchi aglio

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete a bollire il polipo decongelato per circa 15 minuti; intanto raschiate le carote.

Spuntatele, asciugatele e tagliatele a tocchetti lunghi circa 4 cm.

Tagliate il peperone a meta’, eliminate i semi e le coste bianche interne e fatelo prima a falde e quindi a quadrotti non troppo piccoli.

Sbucciate le patate e tenete tutto da parte.

Una volta cotto il polipo tagliatelo a pezzetti di media grandezza. fate imbiondire l’aglio in una padella con l’olio, aggiungete le verdure e il polpo e fate rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando ogni tanto con 1 cucchiaio di legno.

Bagnate con il brodo caldo, mescolate ancora, coprite col coperchio e fate cuocere per 30 minuti.

Lavate il prezzemolo, tritatelo e aggiungetelo al polpo in cottura un paio di minuti prima di levarlo dal fuoco.

Condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe; mescolate, levate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Mar 17
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ricette pesce

Capesante alle verdure

By | Ricette

Ingredienti per 4 persone

8 capesante abbastanza grandi

1 zucchina

2 cipollotti

1 cuore di sedano bianco

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione

Scongelate le capesante e tagliatele a fettine le noci e i coralli.

Fatele saltare per un minuto in un padellino con un cucchiaio di olio e 2 di vino.

Pulite e riducete a julienne la zucchina, i cipollotti e il sedano e rosolateli in un altro padellino con un filo di olio, salate, pepate e togliete dal fuoco.

Distribuite verdure e molluschi nelle mezze conchiglie, che avrete precedentemente lavate e servite.

Mar 17
1

Penne al ragù di pesce spada

By | Ricette

Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta ziti o penne

1 trancio di pesce spada di circa gr 200

200 gr di pomodorini ciliegia

150 gr di olive verdi e nere snocciolate

4 filetti di acciughe sott’olio

1 spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

peperoncino in polvere

sale q.b.

Preparazione

Private il trancio di pesce spada della pelle e tagliatelo a dadi.

Rosolateli in una padella con 2 cucchiai di olio di oliva e l’aglio sbucciato, che poi eliminerete, salateli, sgocciolateli in un piatto e teneteli da parte.

Mettete i filetti di acciuga nella stessa padella, unite l’olio rimasto e cuocete finché’ saranno disfatti.

Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a meta’ e le olive, versate un mestolo di acqua calda e cuocete per 10 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Unite il pesce al sugo,regolate di sale e cospargete con il prezzemolo tritato ed un pizzico di peperoncino.Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella con il ragù.

Mar 16
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Aragosta alla siciliana

By | Ricette

Ingredienti per 6 persone

– 2 aragoste da circa gr.600 l’una

– 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

– 2 ciuffi di prezzemolo

– un finocchio piccolo

– dl 1,5 vino bianco secco

– sale, pepe

Preparazione

Pulite le aragoste e tagliatele in pezzi: le chele, le zampe, la parte carnosa della coda, il busto a metà tagliandolo longitudinalmente.

Versate l’olio in una teglia, adagiatevi i pezzi di aragosta, regolate di sale e pepe e cuocete a calore moderato per 20 minuti circa.

Nel frattempo, lavate e tritate il prezzemolo; mondate il finocchio e affettatelo sottilmente.

Prendete i pezzi di aragosta e affettateli regolarmente.

Nel fondo di cottura dell’aragosta, versate il vino e fatelo evaporare quasi completamente.

Mescolatevi il prezzemolo e le fette di finocchio.

Disponete le fette di aragosta e di finocchio su un piatto da portata, irrorate con il fondo di cottura e servite.

Mar 16
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Insalata di astice e sedano

By | Ricette

Ingredienti per 4 persone

– 3 astici medi

– 3 gambi di sedano

– una mela rossa

– gr.150 di sedano rapa

– un limone

– sale e pepe

per la salsa

– olio extravergine d’oliva

– aceto bianco

– limone

– panna

– sale e pepe

Preparazione

Lessate gli astici.

Sgusciateli, tagliate la coda a rondelle, salate e pepate, disponeteli sul piatto da portata.

Mescolate due cucchiai d’aceto, due d’olio, due di succo di limone, uno di panna, sale e pepe.

Tagliate a fiammifero il sedano rapa, a dadini la mela (senza sbucciarla), a bastoncini i gambi di sedano.

Disponete tutto intorno al pesce.

Mar 16
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Baccalà fritto in pastella

By | Ricette

Ingredienti per 6 persone

– gr.900 filetti di baccalà

– gr.120 farina

– 2 uova intere

– 1 dl di acqua minerale gasata molto fredda

– 2 limoni

– olio per friggere e sale

Preparazione

Togliete la pelle al baccalà, eliminate eventuali lische residue e tagliatelo a pezzi piuttosto grossi.

Sbattete le uova in una ciotola capiente con la farina per 1-2 minuti.

Aggiungete un pizzico di sale e l’acqua minerale e mescolate.

Immergete il pesce nella pastella ottenuta e lasciatevelo per 3 minuti.

Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente e friggete il baccalà 2-3 minuti per lato.

Sgocciolatelo, fatelo asciugare su carta assorbente e servitelo con spicchi di limone.